Dans un contexte où le nombre d'abattoirs n'a cessé de diminuer en Suisse ces dix dernières années puisque un abattoir sur quatre est désormais fermé, la sauvegarde de structures locales est essentielle car elle contribue au maintien du dynamisme agricole à l'échelon local voir régional. Filière courte, proximité et qualité des produits sont les valeurs fondamentales des abattoirs régionaux tels que l'abattoir de Clarens.

Le marché de la viande s'est lui aussi redimensionné suite aux diverses crises alimentaires qui ont touché l'Union Européenne et la Suisse durant la dernière décennie. Malgré ce contexte, l'abattoir de Clarens affiche un dynamisme qui se traduit par une progression régulière de ses parts de marché.